Приготовление кулинарных блюд

бланшировать брезировать варить довести до готовности довести до кипения жарить заливать запекать измельчать молоть нарезать натереть натирать

обжаривать ошпаривать панировать пассеровать печь порубить припускать рубить тереть толочь тушить уваривать фаршировать шинковать

ЛЕКСИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ СЛОВ:

Бланшировать – при консервировании и варке кратковременно обрабатывать пищевые продукты горячей водой или паром.

Брезировать – означает тушить продукты без обжаривания (брезирование - один из способов кулинарной обработки мяса (овощей), в частности их тушения).

Варить – получать, приготавливать посредством термической обработки, полностью погружая в большое количество жидкости.

Довести до готовности – термическим способом завершить приготовление блюда.

Довести до кипения – термическим способом довести до состояния бурления или появления пены.

Жарить – приготовлять пищу воздействием высокой температуры без воды.

Заливать – добавить в блюдо кипящей воды для дальнейшего приготовления.

Запекать – 1. приготавливать кушанье, подвергая его действию жара (в печи, в духовке) до образования на его поверхности корочки; 2. печь, завернув в тесто или обмазав им.

Измельчать – сделать мелким, мельче.

Молоть – размельчать, пропуская через мясорубку, мельницу.

Нарезать – разделить что-либо на части каким-либо режущим инструментом.

Натереть – 1. размельчить пищу с помощью тёрки; 2. трением оставить мелкие частицы чего-либо на какой-либо поверхности.

Натирать – 1. протирая через что-либо, измельчать в определенном количестве; 2. намазывать, смазывать.

Обжаривать – слегка поджарить со всех сторон.

Ошпаривать – обливать кипятком; обжигать кипятком.

Панировать – обвалять (обваливать) в сухарях, в муке перед обжариванием.

Пассеровать – обжаривать (обжарить) в небольшом количестве масла или жира на умеренном огне до мягкого состояния (муку, овощи, коренья).

Печь – 1. приготавливать пищу, сильно нагревая в закрытом пространстве; 2. обдавать жаром, сильно греть.

Порубить – ножом или специальным инструментом – сечкой делят продукт на кусочки определенного или очень мелкого размера.

Припускать – варить, что-либо в небольшом количестве воды в закрытой посуде.

Рубить – раскалывать, измельчать или отсекать что-то, нанося удары острым инструментом.

Тереть – трением измельчать что-либо.

Толочь – измельчать, дробить, мять путём периодического приложения давления.

Тушить – варить на медленном огне в закрытой посуде (мясо или овощи в их собственном соку).

Уваривать – 1. варкой доводить до полной готовности; 2. варя, кипятя или плавя, уменьшать объём, количество жидкости.

Фаршировать – начинять фаршем.

Шинковать – резать тонкими узкими полосками.