Приготовление полуфабрикатов

взбивать замешивать замораживать мариновать маркировать месить нагревать отбивать оттягивать охлаждать порционировать прогревать

промешивать прослаивать размораживать разрыхлять расстаивать растворять расфасовать сбраживать упаковывать фасовать ферментировать

ЛЕКСИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ СЛОВ:

Взбивать – 1. лёгкими ударами делать пышным; 2. вспенивать (жидкость).

Замешивать – 1. приготовлять однородную вязкую массу, соединяя при размешивании что-либо сыпучее с жидкостью; 2. добавлять куда-либо, подливая, подсыпая при перемешивании.

Замораживать – охлаждать что-либо ниже точки замерзания воды.

Мариновать – приготовлять или консервировать пищевые продукты (плоды, овощи, рыбу и т. п.), помещая их в маринад.

Маркировать – наносить на тару условные обозначения.

Месить – о густом веществе – мять, разминать, перемешивая с жидкостью.

Нагревать – повышать температуру чего-либо.

Отбивать – приготовляя в пищу, ударами размягчать, делать готовым для жаренья.

Оттягивать – осветлить, очистить, сделать прозрачным бульон.

Охлаждать – делать холодным или более холодным; остужать.

Порционировать – делить, разделывать, нарезать на строго определенные порции или массы.

Прогревать – нагревать, согревать целиком, полностью; греть как следует.

Промешивать – перемешивать до однородной массы.

Прослаивать – проложить слоями чего-нибудь.

Размораживать – выводить из замороженного состояния, давать оттаять.

Разрыхлять – делать неплотным, рассыпчатым, рыхлым.

Расстаивать – применительно к полуфабрикатам из дрожжевого теста – оставлять на некоторое время для увеличения в объеме.

Растворять – разводить жидкостью, заставлять перейти в раствор.

Расфасовать – упаковать, развесив или разложив на части определённого веса.

Сбраживать – создавать условия для процесса брожения.

Упаковывать – заворачивать в упаковку (пакет, пищевую пленку и т. п.) либо укладывать в пакет.

Фасовать – развешивать что-либо в определённом количестве и упаковывать (для продажи и т. п.).

Ферментировать – проводить ферментацию (добавлять вкусо-ароматические ингредиенты) полуфабриката.